Phần 11: Cách Bảo Quản, Chế Biến Gạo và Thức Ăn Làm Từ Gạo

1. Nấu cơm phải dùng nước sôi

Điều này nghe chừng thật đơn giản, nhưng có lẽ không phải ai cũng nghiêm chỉnh chấp hành. Theo chúng tôi, nấu cơm bằng nước sôi là phương pháp khoa học nhất, vì như vậy lượng vitamin B có trong gạo sẽ không bị mất đi, vừa đảm bảo chất lượng gạo, cơm nấu lên lại ngon.

2. Dùng nước trà nấu cơm có lợi cho tiêu hóa

Dùng nước trà nấu cơm, cơm không những thơm, màu sắc trông lạ mắt, mà còn có lợi cho tiêu hóa. Cách làm như sau: Dùng 0,5 - 0,7g lá chè, ngâm vào 1kg nước sôi từ 3-5 phút, dùng vải thưa học hết bã, đổ nước chè đã lọc sạch bã vào gạo đã vo sạch và nấu như bình thường, đợi đến khi cơm chín là được. Tuy nhiên, ta cũng nên tùy theo số lượng gạo mà cho lượng nước và chè cho phù hợp.

3. Mùi vị của cơm cho thêm dầu

Khi nấu cơm, nếu ta nhỏ vài giọt dầu hoặc mỡ động vật vào cơm, cơm không những thơm, tơi, nhừ, mà không bị cháy đít nồi.

4. Nấu cơm nên cho giấm

Mùa hè, khi nấu cơm, cứ 1,5kg gạo cho 2-3ml giấm ăn hoặc nước chanh, như vậy cơm nấu xong sẽ trắng, không dễ bị thiu, bị chua.

5. Cơm canxi

Rửa sạch vỏ trứng gà cho vào nồi rang giòn, nghiền thành bột, rắc một ít vào gạo đã vo sạch rồi nấu thành cơm, thế là ta đã có món cơm canxi. Như vậy, người bình thường và người bệnh thiếu canxi ăn vào đều rất tốt.

6. Cách tiết kiệm điện khi sử dụng nồi cơm điện

Khi dùng nồi cơm điện để nấu cơm, trước khi nấu, ta nên ngâm gạo một lúc sau đó mới đổ nước sôi vào để nấu, như vậy khi nấu xong, cơm vừa mềm, ngon, lại tiết kiệm được điện.

7. Cách hấp cơm cũ

Khi hấp cơm, tốt nhất ta không nên đổ lẫn cơm cũ vào cơm mới mà phải đem hấp riêng. Cách làm cũng rất đơn giản: ta đổ nước để hấp như các món ăn khác, chỉ cần lưu ý, khi hấp cơm, ta cho vào nước hấp cơm một chút muối nhiều hay ít tùy lượng cơm, như vậy cơm hấp và cơm vừa nấu sẽ ngon như nhau.

8. Bí quyết nấu cơm gạo cũ

Trước tiên ta đem gạo cũ vo sạch, dùng nước ngâm 2 tiếng, vớt lên để ráo nước. Sau đó, cho gạo vào nồi, đổ một lượng nước sôi vừa phải, cho 1 thìa dầu thực vật hoặc mỡ lợn trộn đều, dùng lửa to đun sôi, rồi tiếp tục dùng lửa nhỏ đun cho đến khi chín. Nếu dùng nồi áp suất, chỉ cần đun nhỏ lửa khoảng 8 phút là cơm chín. Nấu bằng cách này, các bạn sẽ thấy cơm thơm như mùi cơm gạo mới.

9. Nấu cháo bằng phích nước

Cho 150g gạo vào phích nước rồi đổ nước sôi vào, vài tiếng sau khi mở phích ra, bạn sẽ có cháo để ăn.

10. Nấu cháo cho phèn chua chóng nhừ

Mùa hè. khi nấu cháo đậu xanh, nếu ta cho một ít phèn chua, cháo sẽ chóng nhừ, giúp ta tiết kiệm được nhiên liệu và thời gian.

11. Cách nấu cháo bằng cơm thừa

Dùng cơm thừa để nấu cháo thường hay bị dính và cháy. Nếu trước khi nấu, ta dùng nước lạnh dội qua thì khi nấu sẽ không bị dính mà cháo được nấu ra ngon như cháo nấu bằng gạo.

12. Mùi vị thơm mát của cháo có cho vỏ quýt

Khi nấu cháo trắng, trước khi tắt bếp, nếu ta thả vào nồi cháo vài lát vỏ quýt, như vậy món cháo sẽ có mùi thơm mát.

13. Cháo ngọt thêm giấm càng thêm ngọt

Khi nấu cháo đường, ta cho thêm một chút xíu giấm vào cháo, cháo sẽ càng ngọt hơn, như vậy có thể giúp ta tiết kiệm đường.

14. Cách nấu cơm, nấu cháo tránh bị trào ra ngoài

- Khi nấu cháo, nếu ta không để ý, cháo rất dễ bị trào ra ngoài. Nếu ta cho vào nồi vài giọt dầu vừng, sau khi sôi, ta dùng lửa vừa để đun tiếp, dù cháo có sôi bao nhiêu cũng không bị trào ra ngoài.

- Dùng nồi cơm điện để nấu cơm, nếu nấu nhiều có loại nồi cũng bị trào ra ngoài. Để khắc phục tình trạng này, ta nên vo gạo trước 3 tiếng đồng hồ, dùng một lượng nước vừa phải để ngâm, sau đó mới đem nấu. Như vậy, khi nấu cơm, nước cơm sẽ không bị trào ra ngoài.

- Khi nấu cháo, ta cần đãi sạch gạo trước, chờ nước âm ấm, nhiệt độ khoảng 50-50 độ C thì mới cho gạo vào, như vậy khi nấu sẽ tránh được nước cháo trào ra ngoài.

15. Cách xử lý cơm sống

Cơm sống là vấn đề rất nan giải, nhất là khi nhà có khách. Để xử lý cơm sống, ta có thể làm theo phương pháp sau: Đánh tơi cơm sống ra, dựa theo tỷ lệ 500g gạo, 50g rượu, đổ rượu vào trong nồi, dùng lửa nhỏ để đun cho đến khi rượu bốc hơi hết, cơm sẽ hết sống, khi ăn cơm không sợ có mùi rượu.

16. Cách khử mùi cơm khê

- Cho nước lạnh vào một cái bát đặt vào giữa nồi cơm bị khê, ấn cho miệng bát xuống bằng với cơm. Tiếp đó, ta đậy nồi cơm lại, dùng lửa nhỏ để ủ cơm, sau 1-2 phút mở nồi ra, cơm sẽ không còn mùi khê nữa.

- Cơm vừa bị khê, ta bắc cơm ở trên bếp xuống, mở nắp vung, cho vào trong nồi cơm 3-5 cọng hành tươi, đậy vung lại. Sau vài phút, ta lấy hành trong nồi cơm ra, mùi khê sẽ không còn nữa.

- Vừa mới ngửi thấy mùi cơm khê, lập tức cho nồi cơm vào trong nước lạnh sâu khoảng 3-6cm hoặc đặt lên trên mặt đất vừa mới vẩy nước lạnh, sau khoảng 3 phút cơm cũng hết mùi khê.

- Khi thấy cơm có mùi khê, ta có thể dùng một cục than củi cháy đỏ cho vào trong bát, đặt vào nồi cơm, đậy kín vung lại, 10 phút sau mở vung lấy bát than ra, mùi khê sẽ không còn nữa.

- Khi thấy cơm có mùi cháy khê, lập tức tắt lửa, đặt lên trên cơm một miếng vỏ bánh mì, rồi đậy vung lại ngay. Sau 5 phút, vỏ bánh mì sẽ hút hết mùi khê cháy trong cơm.

17. Gạo và hoa quả không được để lẫn vào nhau

Nếu ta để gạo và hoa quả lẫn vào nhau, hoa quả sẽ bị khô quắt và gạo sẽ bị hút hết thành phần nước có trong hoa quả mà mốc hỏng.

Tổng hợp mẹo vặt trong cuộc sống hàng ngày.